大学出版部協会

 

麹

ものと人間の文化史138

四六判 248ページ 上製
定価:2,800円+税
ISBN978-4-588-21381-6 C0320
奥付の初版発行年月:2007年07月

内容紹介

日本酒,醤油,味噌等の醸造の原料として日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り,日本の気候風土の中で稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきを探る。



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