目次

はじめに
　本書の構成と特徴
　包括的な情報源として

訳者まえがき

第1章　競技選手に対する栄養指導における重要事項
　本章の目的
　ケーススタディ
　スポーツ栄養学への招待／身体活動と栄養の相互作用／栄養状態が悪い競技選手が多いのはなぜか？／栄養素／競技選手および一般人（非競技選手）のための栄養ガイドライン／食事摂取基準／身体活動に関するガイドライン／食品表示／専門家組織による公式声明／栄養学に関する俗説・神話と誤った情報／栄養学／活動の範囲／本章のまとめ
　実践課題
　章末問題

第2章　炭水化物（糖質）
　本章の目的
　ケーススタディ
　はじめに／炭水化物（糖質）の種類／炭水化物（糖質）の機能／炭水化物（糖質）の消化，吸収および代謝／炭水化物（糖質）の推奨摂取法／本章のまとめ
　実践課題
　章末問題
　
第3章　たんぱく質
　本章の目的
　ケーススタディ
　はじめに／たんぱく質の構造／たんぱく質の機能／たんぱく質の供給源／食品中のたんぱく質の測定・評価／たんぱく質の必要量／たんぱく質の消化，吸収および代謝／たんぱく質の推奨摂取量／本章のまとめ
　実践課題
　章末問題
　
第4章　脂質
　本章の目的
　ケーススタディ
　はじめに／脂質の種類／脂質の消化と吸収／脂質代謝／脂質の推奨摂取量と供給源となる食品／脂質と健康／脂質と運動／本章のまとめ
　実践課題
　章末問題

第5章　ビタミン――必要なものはすべて優れた食事から得ることができる
　本章の目的
　ケーススタディ
　はじめに／水溶性ビタミン／脂溶性ビタミン／本章のまとめ
　実践課題
　章末問題
　
第6章　ミネラル――健康および競技パフォーマンスにとって重要なもの
　本章の目的　
　ケーススタディ
　はじめに／多量ミネラル／微量ミネラル／本章のまとめ
　実践課題　
　章末問題　
　
第7章　競技パフォーマンスにおける水分補給に関する問題
　本章の目的　
　ケーススタディ　
　はじめに／水分のさまざまな機能／電解質／運動と体水分・電解質バランス／水分・飲料の推奨摂取法／本章のまとめ　
　実践課題　
　章末問題　
　　
第8章　競技選手における体重および身体組成の調整
　本章の目的　
　ケーススタディ
　はじめに／体重／体組成／本章のまとめ
　実践課題　
　章末問題　
　
第9章　酸素の運搬・利用，筋痛の軽減，および筋の回復に関係する栄養学的要因
　本章の目的
　ケーススタディ
　はじめに／酸素摂取／酸化ストレス／細胞における活性酸素種／抗酸化物質の適切な摂取量を見極める／本章のまとめ　
　実践課題
　章末問題

第10章　男女別および年代別の最適な栄養戦略
　本章の目的
　ケーススタディ
　はじめに／若齢競技選手／エネルギー必要量／女性アスリート／エネルギー必要量／高齢競技選手／エネルギー必要量／本章のまとめ　
　実践課題
　章末問題
　
第11章　パワー系，持久系および混合（パワー/持久）系競技における栄養戦略
　本章の目的
　ケーススタディ
　はじめに／エネルギー需要／パワーおよびスピード能力の向上を目的とした栄養戦略／持久的能力の向上を目的とした栄養戦略／混合系競技（パワー系/持久系）のための栄養戦略／本章のまとめ　
　実践課題　
　章末問題　
　
第12章　遠征，高地，高温多湿条件が栄養に及ぼす影響
　本章の目的　
　ケーススタディ　
　はじめに／遠征・移動／高地環境および寒冷環境／高温多湿環境／本章のまとめ
　実践課題
　章末問題
　
第13章　パフォーマンス向上のためのサプリメント（栄養補助食品）とエルゴジェニックエイド――神話と現実
　本章の目的
　ケーススタディ
　はじめに／栄養補助食品（ダイエタリーサプリメント）／栄養補助食品・サプリメントおよびエルゴジェニックエイドの摂取にともなう潜在的なリスク／多くの選手が使用している栄養補助食品・サプリメントおよびエルゴジェニックエイド／本章のまとめ
　実践課題
　章末問題
　
第14章　競技選手の健康状態，病気および怪我と関連する栄養面での問題
　本章の目的
　ケーススタディ
　はじめに／アメリカ人のための食事ガイドライン（アメリカ人のための食生活指針），2015-2020／肥満および肥満に関連した疾患／酸化ストレス／ファイトニュートリエント（ファイトケミカル・植物栄養素）と健康／食品安全，食物アレルギー，食物不耐症および食物過敏症／食行動異常と摂食障害／本章のまとめ
　実践課題
　章末問題　
　
第15章　最高のパフォーマンスを発揮するための食事計画における注意点
　本章の目的
　ケーススタディ
　はじめに／エネルギー供給系／パワー系および筋力系競技におけるエネルギー供給機構／持久系競技におけるエネルギー供給機構／すべての競技における栄養面での一般的な注意事項と基本的な戦略／競技，練習の前・中・後における栄養戦略／高いパワー発揮を必要とする競技における栄養面での問題／高い持久的要素を必要とする競技における栄養面での問題／競技選手の栄養面での準備状況に関する一般的なアセスメント／本章のまとめ
　実践課題　
　章末問題　
　
付表　日本人の食事摂取基準（2020年版）