目次

序　論　悪徳から美徳へ —— 「グルマン」 概念の変遷
　　　　　1　洗練された 「グルマンディーズ」 は罪か
　　　　　2　「フリアン」 概念の盛衰
　　　　　3　グリモにおける 「美食家 （グルマン）」 について考えるということ

　　第Ⅰ部　深遠なる美食の世界 —— 文人グリモ

第1章　年鑑の伝統と美食批評の誕生
　　　　　1　〈年鑑〉 というジャンル
　　　　　2　グリモは美食批評の 〈発明者〉 か —— 18世紀の食の年鑑
　　　　　3　「食審委員会」 という制度

第2章　食べる技芸、料理技芸
　　　　　1　グリモと 『百科全書』 の « art » 概念
　　　　　2　料理人、芸術家、天才
　　　　　3　食べる技芸

第3章　〈おいしそうな〉 ディスクール —— 文章で食欲をかきたてる手法
　　　　　1　食欲喚起のレトリックと味覚的描写の欠如
　　　　　2　食材をめぐる 〈旅〉

第4章　美食のエロティシズム
　　　　　1　食べ物と女性の照応関係
　　　　　2　背徳的美食あるいは 〈黒の様式〉

　　第Ⅱ部　近代デモクラシー社会と美食文化 —— 観察者グリモ

第1章　グリモと19世紀フランスの食文化史
　　　　　1　従来の食文化史研究におけるグリモ
　　　　　2　〈輝かしい〉 19世紀初頭のパリの食風景

第2章　食べる身体 （1）—— レストランと大食
　　　　　1　レストランは革命とともに誕生したか
　　　　　2　レストランの増殖と近代人の 〈競争心〉
　　　　　3　大食、あるいはブルジョワの太鼓腹

第3章　食べる身体 （2）—— 作法と消費
　　　　　1　食卓作法の再重視 —— 『招待主の手引書』 出版の意味
　　　　　2　作法を消費する

　　第Ⅲ部　食卓のユートピア —— 思想家グリモ

第1章　グリモにおける 「美食家」 概念
　　　　　1　味覚に対する真摯さ
　　　　　2　招待に関する厳格な諸規則
　　　　　3　「美食の帝国」—— 美食家たちの自律的世界

第2章　フランス革命前後の政治・社会とグリモ
　　　　　1　フランス革命以前のグリモの政治的態度
　　　　　2　フランス革命下のグリモの政治的態度
　　　　　3　失われた文人仲間との交流

第3章　心地よい交流のメカニズム
　　　　　1　理想化された社交 —— 18世紀憧憬の傾向とグリモ
　　　　　2　「哲学的・文芸的・半滋養的昼食会」
　　　　　3　サロン、思想協会、革命クラブ
　　　　　4　儀式と連帯感 —— 1783年2月1日の 「有名な夜食会」

第4章　食卓を越えて —— 美食と社交の思想
　　　　　1　かつての社交の復活を目指して
　　　　　2　美食の民主主義
　　　　　3　口実としての美食から、目的としての美食へ

　　第Ⅳ部　グリモ以降の美食文学とブリヤ＝サヴァラン

第1章　流行する美食文学

第2章　ブリヤ＝サヴァランの 「国民的」 美食
　　　　　1　イデオローグとブリヤ＝サヴァラン
　　　　　2　食の快楽の正当化
　　　　　3　肉体と精神
　　　　　4　会食者の厳選 —— « goût » という基準
　　　　　5　ブリヤ＝サヴァランとグリモ

『美食家年鑑』 内容一覧