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コウジキンが支える社会と文化日本の国菌

日本の国菌 コウジキンが支える社会と文化

四六判 94ページ 並製
価格:2,200円 (消費税:200円)
ISBN978-4-86163-293-8 C1045
奥付の初版発行年月:2017年12月 / 発売日:2017年12月下旬

内容紹介

日本に麹菌あり。我が国の伝統を支える、偉大なる存在。
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」には、日本を代表する微生物・コウジキンの働きが欠かせない。酵素科学の専門家でコウジキン研究の大家である著者が、学術・文化・社会の様々な面から日本人とコウジキンの深い関わりをひもとき、日本の「国菌」とされる由縁を明らかにする。


目次

はじめに
第1章 日本の国菌コウジキン論
第2章 国際的に認知される日本の国菌
第3章 コウジカビとはどのような生物なのか
あとがき ー麹雑話ー


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