目次

序　章　あいまいな「食の豊かさ」、みえにくい「食の貧困」
　　　　 1　現代＝再帰的近代の食べ手
　　　　 2　潜在能力としての「食の豊かさ」
　　　　 3　相対的剥奪としての「食の貧困」
　　　　 4　本書の内容

　　第Ⅰ部　現代の食をどう捉えるか
　　　　　　　—— 社会と倫理の結節

第1章　食の社会学
　　　　 1　農村社会学から食の社会学へ
　　　　 2　食の社会学の発展史
　　　　 3　食の近代化論
　　　　 4　食事モデルと社会表象
　　　　 5　近代家族と戦後体制

第2章　食の倫理学
　　　　 1　基本命題
　　　　 2　功利主義、義務論、徳倫理
　　　　 3　ウェルビーイング（生活の質）研究
　　　　 4　フード・インセキュリティ研究
　　　　 5　潜在能力アプローチの可能性

　　第Ⅱ部　食規範と実態の歴史的変遷

第3章 「第一の食の近代」の萌芽
　　　　 1　フードシステムの近代化
　　　　 2　近代家族と栄養学
　　　　 3 「米食型食生活」の成立

第4章　戦後「食の近代」の再出発
　　　　 1　食生活の戦後体制の確立
　　　　 2　フードシステムの戦後体制と副作用
　　　　 3 「日本型食生活」の成立
　　　　 4　食事型にみる家族の戦後体制の矛盾

第5章 「第二の食の近代」の徹底化
　　　　 1　崩食論の本質
　　　　 2　食品安全問題と法的規制化
　　　　 3　食育と栄養主義
　　　　 4　和食の遺産化
　　　　 5　食の貧困と脱政治化

　　第Ⅲ部　現代日本の「善き食生活」と「食の貧困」

第6章　食潜在能力
　　　　　 —— 理論から実践へ
　　　　 1　食潜在能力理論の応用
　　　　 2　本書で用いるデータ
　　　　 3　分析方法

第7章 「善き食生活」の多様性と共通性
　　　　 1 「善き食生活」の主観的価値づけ —— 健康から品質まで
　　　　 2　食事モデルの客観的評価 —— 食事回数から食事内容まで
　　　　 3　食生活言説と実態との相克

第8章　経済的貧困では捉えられない「食の貧困」
　　　　 1 「食の貧困」とは十分な食料がないことか
　　　　 2　貧困シングルマザーの食生活
　　　　 3　シングルマザーの食生活特徴
　　　　 4　シングルマザーの「食の貧困」測定

第9章　食潜在能力の測定
　　　　 1 「善き食生活」と「食の貧困」の認定
　　　　 2　食潜在能力の格差はどこにあるか
　　　　 3　現代社会の縮図としての食生活

第10章　食料政策の体系化
　　　　 1　食生活支援の実態とニーズ
　　　　 2　食料政策の国際的動向 —— フランスを中心に
　　　　 3　日本型「食料政策」の体系化へ

終　章　豊かさの中の貧困、貧困の中の豊かさ
　　　　 1　食の豊かさ、食の貧困とは何であったか
　　　　 2　研究の制約と批判
　　　　 3　食の豊かさの哲学へ

　註
　あとがき
　付 録
　参考文献
　図表一覧
　索 引